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店基本信息

认证信息: 签约信息:
所属区域:
东莞 --东莞 - 市
D话:
118114
0人点评 好评100% 人气22166人次
服务:
5.0分
品质:
5.0分
性价比:
5.0分
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店铺类别

2、东莞炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅信息网底料。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

二、火锅信息网汤料的调制 原料:猪棒子骨1500克牛棒子骨1500克鸡爪骨500克生姜50克大葱150克料酒100克鸡精150克味精75克炒好的火锅信息网底料?全部?干辣椒750克花椒75克菜油适量 

制法: 1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色如白,打去料渣不用,即得鲜汤。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 

3、将火锅信息网底料平均分为5份,分别装入5口火锅信息网中,再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅信息网掺汤约2500克?,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅信息网中?每口火锅信息网撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅信息网端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

三、操作时的一些相关问题 

1、在火锅信息网底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 

3、火锅信息网底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 

4、火锅信息网底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

 

5、火锅信息网底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、注意,通常火锅信息网底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

6、在调制火锅信息网汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?,再捞出撒入火锅信息网中。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

7、火锅信息网底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

8、火锅信息网底料炒制好以后,面上都浮有一层油。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、下面是火锅信息网底料:配料:  牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段  香料:  白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克  做法:  用热水将香料泡约半小时。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、  花椒用热水泡涨。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、  将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半.